Plante herbacée vivace à feuillage persistant, pouvant atteindre 1,2 m, l'Euphorbe des garrigues est la plus imposante des euphorbes. Elle est une des plantes caractéristiques de la garrigue.
Plante vivace de 30-80 cm, velue, à souche épaisse;
Tiges ligneuses et nues dans le bas, très robustes, dressées, portant sous l'ombelle de nombreux minuscules florifères courts;
Feuilles très rapprochées, oblongues ou lancéolées en coin, entières, coriaces, persistantes;
Ombelle à rayons nombreux et courts;
Bractées soudées jusqu'au milieu en un disque orbiculaire concave;
Glandes brun rougeâtre, tronquées-émarginées à cornes courtes et épaisses;
Capsule de 3-6 mm, très velue, à coques non sillonnées
Graines oblongues, grises, lisses, caronculées.